mercredi 29 février 2012

Agneau en papillote du Languedoc-Roussillon et sa tajine aux châtaignes


Agneau en papillote du Languedoc-Roussillon et sa tajine aux châtaignes

Plat principal - Viandes
Moyennement difficile : 
Moyen : 
Type de cuisson : Four
 
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    Ingrédients pour l'Agneau en papillote :
    - 1 gigot d’environ 1Kg d’Agneau Fermier des Pays d’Oc Label Rouge ou d’Agneau de Lozère ELOVEL IGP ou d’Agneau de pays Languedoc-Roussillon ou d’Agneau El Xaï ou d’Agneau l’Anyell ou d’Agneau de pays Cathare ou d’Agneau Sélection des Bergers Label Rouge ou d’Agneau des Pyrénées (IGP en cours) ou d’Agneau de lait ou d’Agneau de Nos Terroirs ou autre race d’agneau du Languedoc-Roussillon
    - 2 oignons doux des Cévennes AOP ou autre variété d’oignons du Languedoc-Roussillon
    - 6 échalotes
    - 10 gousses d’ail
    - 100 g de lardons
    - 1 citron
    - 25 cl d’huile d’olive
    - thym, romarin et feuilles de laurier
    - sel, poivre

    Ingrédients pour la Tajine aux châtaignes :
    - 350 g de potimarron 
    - 300 g de Châtaignes des Cévennes ou de variété Genelongue, Olargues, Bouche Rouge, Bouche de Betizac, Marigoule ou autre variété de châtaignes du Languedoc-Roussillon
    - 100 g de Miel de châtaignier ou de Miel des garrigues ou de Miel de romarin ou autre miel du Languedoc-Roussillon
    - cannelle (en bâtonnet ou en poudre)
    - coriandre (fraîche de préférence)
    - 1 ou 2 clous de girofle
    - 1 branche de fenouil
    - huile au goût neutre (tournesol ou colza)
    - Sel, poivre

Préparation de la recette : 

Agneau en papillote du Languedoc-Roussillon et sa tajine aux châtaignes

 

Recette de l'Agneau en papillote :

Pelez puis coupez les oignons et les échalotes en petits morceaux. Faites revenir dans une poêle chaude contenant un peu d’huile.

Ajoutez les lardons et laissez mijoter quelques minutes sur feux très doux.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Faites des petites entailles dans le gigot et piquez-y 8 gousses d’ail.

Dans un plat : disposez un grand morceau de papier sulfurisé ou aluminium, versez la préparation contenant les lardons/oignons/échalotes et ajoutez le gigot.
Dans un récipient : mélangez l’huile et le jus de citron avec 2 gousses d’ail préalablement écrasées, les feuilles de laurier, le thym et le romarin puis salez et poivrez. A l’aide d’un pinceau, enduisez un tiers de cette préparation sur le gigot et refermez le papier sulfurisé ou l’aluminium.

Enfournez environ 30 minutes : arrosez toutes les 10 minutes avec la préparation restante. Une fois cuit, récupérez le fond de sauce et servez-le en saucière afin d’accompagner le gigot d’agneau.

Recette de la Tajine aux châtaignes :
Dans une casserole : faites chauffer tout doucement le miel, la cannelle et les clous de girofle. Préparez les châtaignes en les plongeant 3-4 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis en les épluchant à chaud. 
Faites les ensuite cuire environ 30 minutes en les replongeant dans la casserole d’eau bouillante salée et en y ajoutant la branche de fenouil. 

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez lepotimarron en le découpant en petits cubes.
Dans un plat : versez les morceaux de potimarron, arrosez d’un peu d’huile, salez et poivrez puis enfournez pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les châtaignes cuites et arrosez du mélange au miel puis enfournez 15 minutes.
Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.

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