mercredi 29 février 2012

vue satellite de Aloupka en ukraine

vue satellite de Aloupka en ukraine

Agrandir le plan

Gâteau aux noix et aux noisettes


Gâteau aux noix et aux noisettes

Dessert
Végétarien
Facile : 
Bon marché : 
Type de cuisson : Four
 
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Ingrédients (6 Portions) :

    - 125 g de cerneaux de noix
    - 125 g de noisettes
    - 125 g de beurre
    - 150 g de sucre
    - 5 œufs
    - 80 g de farine
    - 1 cuillère à soupe de cognac/armagnac ou whisky

Préparation de la recette : 

Gâteau aux noix et aux noisettes

 

Dans un mixeur, concassez les noix et les noisettes (sans les réduire en poudre).

Ajoutez le beurre ramolli, le sucre, les œufs, la farine et la cuillerée d'alcool.

Mixez à nouveau et versez le mélange dans un moule beurré.

Laissez cuire environ 30 min à 150°C (thermostat 5).

Le gâteau doit avoir une couleur brun-doré et rester moelleux sous pression du doigt.


Truffe orange confite et fleur de sel


Truffe orange confite et fleur de sel

Confiserie
Facile : 
Bon marché : 
Type de cuisson : Plaques
 
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
 
Ingrédients (60 Portions) :

    - 900 g de chocolat noir
    - 250 g de crème liquide
    - 250 g de beurre à la fleur de sel
    - 100 g d'orange confite 100g
    - 1 cuillère à soupe d'extrait d'orange
    - 100 g de cacao amer

Préparation de la recette : 

Truffe orange confite et fleur de sel

 

Concasser le chocolat dans une casserole. Y mettre le beurre en morceaux ainsi que la crème.

Chauffer le tout à feu très doux, tout en remuant pour éviter que cela attache au fond de la casserole.

Quand la préparation est bien fondue et homogène, y ajouter l'extrait d'orange. Remuer et sortir le tout du feu.

Couper en fins morceaux les écorces d'orange, les incorporer à la préparation puis réserver le tout au frigo pendant 3 heures.

Verser le cacao dans une assiette creuse.

Sortir la préparation du frigo, à l'aide d'une cuillère, former des boules et les rouler dans le cacao.

Réserver de nouveau au frigo 30 minutes avant de servir.

Pain de Shabbat pour débutants


Pain de Shabbat pour débutants

Avis des internautes
(1 vote)
Pain de Shabbat pour débutants
Accompagnement
Végétarien
Facile : 
Bon marché : 
Type de cuisson : Four
 
Temps de préparation : 80 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    - 500 g de farine pour la pâte (+ prévoir un peu plus pour le tressage de la pâte sur votre plan de travail)
    - 50 g de levure fraîche de boulanger (en granulés ou en cube)
    - 75 g d'huile
    - 75 g de sucre
    - 3 g de sel
    - 200 g d'eau à 37°C (température idéale pour travailler la levure fraîche)
    - 1 jaune d'oeuf
    - Facultatif : grains de sésames

    Ustensiles :
    - 1 balance électronique
    - 1 grand saladier transparent (pour voir le pain lever)
    - 1 ou 2 torchons propres
    - 1 pinceau à cuisine
    - 1 bol pour le jaune d'oeuf
    - 1 plaque à enfourner
    - Facultatif : 1 tapis en silicone ou du papier sulfurisé

    Note importante : Tout les ingrédients ont été pesés au gramme près sur une balance électronique pour avoir immédiatement le parfait dosage et une belle boule non collante.

Préparation de la recette : 

Pain de Shabbat pour débutants

 

La levure fraîche :

La prendre la plus fraîche possible (1 mois de délai de péremption c'est parfait).

Pour ne pas la tuer (la levure est en fait un champignon unicellulaire microscopique, donc un organisme vivant), il est impératif de ne pas la mettre dans de l'eau trop froide ou trop chaude.

L'idéal et de la tremper dans une eau à 37°C pour qu'elle s'active. Tenir compte que si vous sortez du frigo votre levure, elle sera plus froide et refroidira l'eau à 37°C.

Conseil : sortir un peu à l'avance la levure du frigo pour qu'elle soit à température ambiante et l'effriter si elle est en cube.

Une fois moins froide, la mettre dans un grand verre d'eau de 200 g tiède à 37°C.

Laisser activer la levure et l'eau 5 min.

Dans un grand saladier verser : 500 g de farine, 75 g d'huile, 75 g de sucre, 3 g de selet y ajouter le mélange levure + eau. Malaxer le tout avec vos mains et poignets durant 5 min. 

Faire une belle boule et la laisser reposer 30 min à 1 h (selon température extérieure) dans votre saladier recouvert de 1 ou 2 torchons propres pour qu'elle monte.

Une fois la pâte montée, préparer un plan de travail propre en le saupoudrant légèrement de farine pour ne pas que la pâte colle à la table.

Prélever à vue d’œil de quoi faire la quantité de pain tressé que vous souhaitez avoir.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Séparer chaque boule en 3 boudins (ou 2 longs pour les tresses de 4) de même taille. Natter sans serrer la pâte pour former des pains. La pâte gonflera mieux ainsi au four.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau le dessus de vos pains du jaune d'oeuf sans trop insister sur les bords (pour que la pâte lève au four ).

Facultatif : Saupoudrer ensuite de grains de sésame par dessus.

Poser vos pains espacés sur une plaque farinée ou directement sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Laisser reposer quelques minutes pour que les pains tressés regonflent un peu puis enfourner à mi-hauteur.

Surveiller de près la cuisson, elle est de +/- 15 min selon la grosseur de vos pains. Ils sont prêts à vue d’œil quand vous verrez une jolie dorure brunie sur vos pains. Piquer éventuellement avec un couteau pointu et propre pour vérifier la cuisson, le couteau doit ressortir propre.

Ces pains une fois refroidis peuvent être immédiatement congelés dans un sachet alimentaire. Ils resteront très moelleux et très bons quand il auront décongelés et au mieux légèrement réchauffés sur votre plaque de shabbat.

Tarlettes vanillées aux cerises et verrines glacées aux pommes du Languedoc-Roussillon


Tarlettes vanillées aux cerises et verrines glacées aux pommes du Languedoc-Roussillon

Dessert - Fruits
Difficile : 
Assez Cher : 
Type de cuisson : Four
 
Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    Ingrédients pour les Tartelettes vanillées aux cerises :
    - 1 rouleau de pâte brisée
    - 300 g de Cerises en conserve du Caroux ou autre variété de cerises du Languedoc-Roussillon
    - 2 jaunes d’Œufs produits en Languedoc-Roussillon
    - 15 cL de lait
    - 60 g de sucre en poudre
    - 1 gousse de vanille
    - 40 g d’amandes décortiquées

    Ingrédients pour les Verrines glacées aux pommes :
    - 200 g de Glace fermière au lait de brebis ou de glace fermière au lait de chèvre (parfum au choix selon vos préférences)
    - 6 pommes Reinettes du Vigan ou de variété Pinova, Pink Gold, Reinette, Golden, Chantecler ou autre variété de pommes du Languedoc-Roussillon
    - 120 g de Zézettes de Sète ou d’Amandier de Bouzigues ou de Pavois de Frontignan ou de Tesselles de Loupian ou d’Oreillettes du Languedoc ou de Croquant ou autres biscuits du Languedoc-Roussillon
    - zestes et le jus de 2 citrons
    - 10 g de sucre en poudre
    - 1 ou 2 pincées de cannelle en poudre
    - 5 cl d’amaretto
    - thym frais

Préparation de la recette : 

Tarlettes vanillées aux cerises et verrines glacées aux pommes du Languedoc-Roussillon

 

- Recette des Tartelettes vanillées aux cerises :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Découpez 4 cercles d’environ 12cm de diamètre dans la pâte brisée, piquez-les à l’aide d’une fourchette et garnissez 4 moules à tartelettes avec. Faites cuire environ 10-15 minutes.
Pendant ce temps : portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse devanille préalablement fendue ; puis enlevez celle-ci après avoir raclé les graines restées à l’intérieur.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et 40 g de sucre en poudre et versez dessus le lait chaud vanillé.

Transvasez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux pour faire épaissir cette crème vanillée, en remuant sans cesse.
Laissez refroidir et faites prendre 1 à 2 heures au frais.
Pendant ce temps : coupez les amandes en petits morceaux et faites-les dorer sur feu doux dans une casserole préalablement chauffée à sec. Ajoutez-y le reste du sucre, mélangez et retirez du feu lorsque le caramel fonce tout en restant liquide, afin d’obtenir de la nougatine.
Versez cette préparation en fine couche sur du papier sulfurisé et laissez durcir, puis cassez la plaque de nougatine en petites brisures.

Dans les fonds de tartelettes : disposez les cerises, versez la crème vanillée au centre et parsemez de brisures nougatine. Décorez les tartelettes avec des cerises entières.

- Recette des Verrines glacées aux pommes :
Pelez et coupez les pommes en petits dés ; puis faites-les fondre dans une casserole avec le sucre, les zestes et le jus de citron ainsi que la cannelle. 

Une fois fondantes, écrasez le mélange pour obtenir une compotée et ajoutez l’amaretto. 
Dans des verrines : versez la compotée de pommes au fond, recouvrez d’une couche de biscuits émiettés, et ajoutez une petite boule de glace. Décorez les verrines avec du thym frais et de la cannelle en poudre saupoudrée.

Lapin en papillote du Languedoc-Roussillon et son risotto aux pommes


Lapin en papillote du Languedoc-Roussillon et son risotto aux pommes

Plat principal - Viandes
Moyennement difficile : 
Assez Cher : 
Type de cuisson : Four
 
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    Ingrédients pour le Lapin en papillote :
    - 4 cuisses de Lapin produit en Languedoc-Roussillon
    - 12 oignons doux des Cévennes AOP ou autre variété d’oignons du Languedoc-Roussillon
    - 3 gousses d’ail
    - 2 branches de thym
    - 3 branches de romarin
    - 2-3 feuilles de laurier
    - huile d’olive
    - sel, poivre

    Ingrédients du Risotto aux pommes :
    - 300 g de riz spécial Risotto (Arborio ou Carnaroli)
    - 6 Pommes Reinettes du Vigan ou de variété Pinova, Pink Gold, Reinette, Golden, Chantecler ou autre variété de pommes du Languedoc-Roussillon
    - 4 oignons doux des Cévennes AOP ou autre variété d’oignons du Languedoc-Roussillon
    - 4-5 échalotes
    - 60 g de parmesan râpé
    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    - 1L de bouillon cube de légumes
    - huile d’olive
    - sel, poivre

Préparation de la recette : 

Lapin en papillote du Languedoc-Roussillon et son risotto aux pommes

 

- Recette du Lapin en papillote :
Pelez et coupez les oignons en petits morceaux ; puis faites revenir doucement dans une poêle chaude contenant un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les cuisses de lapin et faites dorer uniformément chaque face.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pendant ce temps : pelez et émincez les gousses d’ail ; puis effritez les herbes aromatiques.
Dans un plat : disposez quatre morceaux de papier sulfurisé ou aluminium, et versez-y les cuisses de lapin avec les oignons ; puis arrosez d’huile d’olive
Ajoutez le thym, le romarin et le laurier effrités ainsi que l’ail ; puis refermez lespapillotes.
Faites cuire environ 40 minutes.

- Recette du Risotto aux pommes :
Pelez et coupez les oignons en petits morceaux ; puis faites revenir doucement dans une poêle chaude contenant un peu d’huile d’olive.
Pelez et coupez les pommes en petits dés, ajoutez aux oignons et faites fondre sur feu doux.
Préparez le bouillon de légumes selon les indications du fabriquant.

Dans une cocotte minute ou une grande casserole : versez les oignons et les pommes, ajoutez de l’huile d’olive et un tiers du riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez un tiers du bouillon de légumes, et laissez mijotez sur feu doux jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé le liquide.

Faites de même avec le deuxième puis le troisième tiers du bouillon de légumes.
Lorsque le riz devient fondant, ajoutez les échalotes et le parmesan ; puis mélangez bien
Incorporez ensuite la crème, salez et poivrez ; mélangez encore et laissez mijoter quelques minutes de plus.