Petits feuilletés de foie gras aux châtaignes du Languedoc-Roussillon

Pas de note pour l'instant ! A vous  la première note :-) Cette recette n'a pas de photo... Cliquez ici pour en ajouter une ! + Ajouter votre photo Entrée - Tourtes et Feuilletés Difficile :  Assez Cher :  Type de cuisson : Four   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes   Ingrédients (4 Portions) : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 250 g de confiture ou de confit deChâtaignes des Cévennes ou de variété Genelongue, Olargues, Bouche Rouge, Bouche de Betizac, Marigoule ou autre variété de châtaignes du Languedoc-Roussillon - quelques châtaignes fraiches de la même variété - 4 tranches de Foie gras de canards produit en Languedoc-Roussillon - vinaigre balsamique - huile d’olive - mélange de 4 épices - sel, poivre - 200 g de salade de mâche Préparation de la recette :  Petits feuilletés de foie gras aux châtaignes du Languedoc-Roussillon   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Dans une casserole : réchauffez la confiture de châtaigne, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre, les épices, salez et poivrez ; puis laissez épaissir quelques minutes. Pendant ce temps : déroulez la tâte feuilletée, découpez 4 cercles d’environ 10 cm de diamètre et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, déposez-y les 4 cercles de pâte et enfournez 3 minutes (la pâte feuilletée ne doit pas gondoler, ni brunir). Sortez la plaque du four, déposez sur chaque cercle la purée de châtaignes et enfournez à nouveau 3 minutes. Sortez une dernière fois la plaque du four, et ajoutez sur chaque cercle, une tranche de foie gras puis remettez à cuire pendant 3 minutes. Dans chaque assiette : disposez les feuilletés et ajoutez un peu de salade de mâche accompagnée d’une sauce salade à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Décorez avec quelques brisures de châtaignes fraîches. Servez bien chaud !

Verrines glacées aux cerises et financiers aux pommes du Languedoc-Roussillon

Pas de note pour l'instant ! A vous  la première note :-) Cette recette n'a pas de photo... Cliquez ici pour en ajouter une ! + Ajouter votre photo Dessert - Fruits Moyennement difficile :  Moyen :  Type de cuisson : Four   Temps de préparation : 75 minutes   Ingrédients (4 Portions) : Ingrédients pour les verrines glacées aux cerises : - 350g de Cerises en conserve du Caroux ou autre variété de cerises du Languedoc-Roussillon - 200 g de Glace fermière au lait de brebis ou de glace fermière au lait de chèvre (parfum au choix selon vos préférences) - 120 g de Zézettes de Sète ou d’Amandier de Bouzigues ou de Pavois de Frontignan ou de Tesselles de Loupian ou d’Oreillettes du Languedoc ou de Croquant ou autres biscuits du Languedoc-Roussillon - cardamome (en gousse ou en poudre) - 10 g de sucre en poudre - Le jus de 2-3 citrons Ingrédients des financiers aux pommes : - 20 g de farine - 50 g de sucre glace - 50 g d’amande en poudre - 2 blancs d’œufs - 40 g de beurre - 2 Pommes Reinettes du Vigan ou de variété Pinova, Pink Gold, Reinette, Golden, Chantecler ou autre variété de pommes du Languedoc-Roussillon - 40 g de cassonade - 16 cl de crème liquide entière Préparation de la recette :  Verrines glacées aux cerises et financiers aux pommes du Languedoc-Roussillon   - Recette des verrines glacées aux cerises : Préparez les cerises en les égouttant bien puis en les coupant en petits dés. Dans un récipient, versez les cerises avec le jus de citron, le sucre en poudre et lacardamome Faites mariner environ 1 heure au frais. Dans des verrines : versez la marinade de cerises au fond, recouvrez d’une couche de biscuits émiettés, et ajoutez une petite boule de glace Décorez les verrines avec des morceaux de cerises et quelques miettes de biscuits. - Recette des financiers aux pommes : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dans un récipient : mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu. Coupez les pommes en petits dés et faites-les fondre doucement dans une poêle. Ajoutez la cassonade dans la poêle et lorsque le mélange commence à foncer, incorporez-y la crème (si le caramel durcit, faites-le dissoudre à feu doux jusqu’à ce qu’il retrouve sa consistance liquide). Laissez refroidir le mélange de pommes caramélisées, puis incorporez-les à la pâte non cuite des financiers. Versez cette préparation dans des moules de la forme de votre choix, préalablement beurrés et farinés pour faciliter le démoulage, et faites cuire pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler les financiers

Pélardon en salade

Pas de note pour l'instant ! A vous  la première note :-) Cette recette n'a pas de photo... Cliquez ici pour en ajouter une ! + Ajouter votre photo Accompagnement - Fromages Facile :  Bon marché :  Type de cuisson : Plaques   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 60 minutes   Ingrédients (4 Portions) : - 2-3 Pélardons ou autre fromage du Languedoc-Roussillon - 150 g de betterave rouge - 200 g de salade de mâche - 20-30 g de pignons de pin - persil - huile d’olive - vinaigre balsamique - sel, poivre Préparation de la recette :  Pélardon en salade   Préparez les betteraves en les cuisant dans une casserole d’eau plus ou moins une heure, selon leur poids, puis pelez-les et découpez-les en petits cubes. Dans une assiette : déposez quelques cubes de betterave sur un lit de salade, puis parsemez de pignons de pin et de persil ciselé. Assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Servez avec le fromage.

Agneau en papillote du Languedoc-Roussillon et sa tajine aux châtaignes

Pas de note pour l'instant ! A vous  la première note :-) Cette recette n'a pas de photo... Cliquez ici pour en ajouter une ! + Ajouter votre photo Plat principal - Viandes Moyennement difficile :  Moyen :  Type de cuisson : Four   Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 30 minutes   Ingrédients (4 Portions) : Ingrédients pour l'Agneau en papillote : - 1 gigot d’environ 1Kg d’Agneau Fermier des Pays d’Oc Label Rouge ou d’Agneau de Lozère ELOVEL IGP ou d’Agneau de pays Languedoc-Roussillon ou d’Agneau El Xaï ou d’Agneau l’Anyell ou d’Agneau de pays Cathare ou d’Agneau Sélection des Bergers Label Rouge ou d’Agneau des Pyrénées (IGP en cours) ou d’Agneau de lait ou d’Agneau de Nos Terroirs ou autre race d’agneau du Languedoc-Roussillon - 2 oignons doux des Cévennes AOP ou autre variété d’oignons du Languedoc-Roussillon - 6 échalotes - 10 gousses d’ail - 100 g de lardons - 1 citron - 25 cl d’huile d’olive - thym, romarin et feuilles de laurier - sel, poivre Ingrédients pour la Tajine aux châtaignes : - 350 g de potimarron  - 300 g de Châtaignes des Cévennes ou de variété Genelongue, Olargues, Bouche Rouge, Bouche de Betizac, Marigoule ou autre variété de châtaignes du Languedoc-Roussillon - 100 g de Miel de châtaignier ou de Miel des garrigues ou de Miel de romarin ou autre miel du Languedoc-Roussillon - cannelle (en bâtonnet ou en poudre) - coriandre (fraîche de préférence) - 1 ou 2 clous de girofle - 1 branche de fenouil - huile au goût neutre (tournesol ou colza) - Sel, poivre Préparation de la recette :  Agneau en papillote du Languedoc-Roussillon et sa tajine aux châtaignes   Recette de l'Agneau en papillote : Pelez puis coupez les oignons et les échalotes en petits morceaux. Faites revenir dans une poêle chaude contenant un peu d’huile. Ajoutez les lardons et laissez mijoter quelques minutes sur feux très doux. Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Faites des petites entailles dans le gigot et piquez-y 8 gousses d’ail. Dans un plat : disposez un grand morceau de papier sulfurisé ou aluminium, versez la préparation contenant les lardons/oignons/échalotes et ajoutez le gigot. Dans un récipient : mélangez l’huile et le jus de citron avec 2 gousses d’ail préalablement écrasées, les feuilles de laurier, le thym et le romarin puis salez et poivrez. A l’aide d’un pinceau, enduisez un tiers de cette préparation sur le gigot et refermez le papier sulfurisé ou l’aluminium. Enfournez environ 30 minutes : arrosez toutes les 10 minutes avec la préparation restante. Une fois cuit, récupérez le fond de sauce et servez-le en saucière afin d’accompagner le gigot d’agneau. Recette de la Tajine aux châtaignes : Dans une casserole : faites chauffer tout doucement le miel, la cannelle et les clous de girofle. Préparez les châtaignes en les plongeant 3-4 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis en les épluchant à chaud.  Faites les ensuite cuire environ 30 minutes en les replongeant dans la casserole d’eau bouillante salée et en y ajoutant la branche de fenouil.  Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez lepotimarron en le découpant en petits cubes. Dans un plat : versez les morceaux de potimarron, arrosez d’un peu d’huile, salez et poivrez puis enfournez pendant environ 10 minutes. Ajoutez les châtaignes cuites et arrosez du mélange au miel puis enfournez 15 minutes. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.

Petits feuilletés sucrés-salés de porc du Languedoc-Roussillon

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